Przepis na szparagi z jajkiem i parmezanem. Tak dobre, że inaczej już nie zrobisz
Składniki:
- 250 g szparagów,
- 80 g masła,
- 20 g kaparów,
- 10 g marynowanego zielonego pieprzu,
- jajko,
- ząbek czosnku,
- pęczek szczypiorku,
- 50 g parmezanu,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Przygotowujemy szparagi. Nasz szef kuchni Michał Toczyłowski radzi jednak, by nie odłamywać zdrewniałych końcówek. Lepiej je odkroić. Na powyższym wideo pokazuje, jak to zrobić, by nie stracić zbyt dużo szparaga. Gdy już uporamy się z końcówkami, kroimy szparagi ukośnie na pół.
Zagotowujemy wodę w garnku. Gdy zacznie wrzeć, skręcamy delikatnie moc palnika i wkładamy do garnka jajko. Gotujemy przez sześć minut - nie dłużej i nie krócej. Będzie miało ścięte białko i płynne żółtko.
Gdy jajko się gotuje, włączamy palnik pod drugim garnkiem i wrzucamy masło. Gdy się zarumieni, dodajemy do niego czosnek, marynowany zielony pieprz i kapary. Przesmażamy, czekamy aż czosnek się delikatnie zeszkli. Dodajemy wtedy więcej masła, rozpuszczamy i dolewamy wodę. Podgrzewamy, a potem dodajemy szparagi. Doprawiamy solą i pieprzem. Doprowadzamy do zagotowania, podgrzewamy przez około półtorej minuty.
W międzyczasie odlewamy wodę z jajka, jeśli minęło już sześć minut. Zalewamy zimną wodą, żeby zatrzymać proces gotowania. Sprawdzamy szparagi. Jeśli są gotowe, wykładamy je na talerz. Polewamy emulsją, robimy po środku dołek i kładziemy tam obrane jajko. Kroimy je na pół. Posypujemy parmezanem i szczypiorkiem.
