Domowa kapusta kiszona - składniki:
- 5 kg kapusty
- 500 g marchewki
- 80-90 g soli
Domowa kapusta kiszona - sposób przygotowania:
- Kapustę szatkujemy, marchewkę ścieramy na tarce.
- Mieszamy, przekładamy porcję do miski, posypujemy częścią soli.
- Kładziemy kolejną warstwę kapusty z marchewką, solimy i tak dalej, aż skończą się składniki.
- Mocno ugniatamy - można drewnianym tłuczkiem, można rękami - aż kapusta puści sok.
- Odlewamy go do miseczki, ugniatamy dalej, odlewając nadmiar soku.
- Jeśli soku jest za mało, dolewamy ten z miseczki, ponieważ na koniec cała kapusta musi być przykryta sokiem.
- Pozostawiamy w temperaturze pokojowej.
- Następnego dnia odgazowujemy kapustę, kilka razy przekłuwając ją długim szpikulcem do samego dna garnka. Opisane czynności powtarzamy codziennie (a nawet dwa razy dziennie) przez jakiś tydzień.
- Po tym czasie kapusta będzie gotowa. Przekładamy ją do wyparzonych słoików, zakręcamy i przechowujemy w chłodnym miejscu.
Uwaga: na początku spod wieczek słoików może się wydostawać piana, warto więc trzymać słoiki np. w misce lub na tacy.
